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高唐布袋雞

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布袋雞
  
  布袋雞色澤黃中透紅,全雞完整,內藏八寶,像活雞趴在盤內,造型美觀,食之香爛味濃不膩,風味獨特。是高唐縣名吃之一,宴請賓客不可缺少。
  原料雛雞一只,約重1公斤;配料有瘦豬肉、火腿、海參、玉蘭片、海米、香菇、木耳;佐料花椒油、醬油、精鹽、料酒、味精、水團粉、高湯、蔥、姜、油等。
  布袋雞制作精細,先將活雞宰殺、退毛、洗凈,在雞兩肩之間沿頰骨拉二寸長的口。在口中抽出嗉子,從切口翻開皮肉取出骨架、腿骨,保持雞皮完整,形成一個雞布袋;再將豬肉切成方丁與蔥姜在油中稍炒,加食鹽、醬油,并與火腿片、海參、木耳、香菇、玉蘭片一塊裝入雞內,切口處用竹簽別住。決雞身上別少講醬油,放在笊籬上用勺舀澆熱油,待雞身變淺紅色為止。然后將雞背朝下放入大湯碗。加上高湯、醬油、料酒、精鹽、蔥段、姜片、入籠蒸至半熟。將雞背翻轉朝上蒸爛取出。倒出原湯,雞背朝上放在盤中,擺正雞頭,腿壓腹下,雞身上放少許玉蘭片、火腿片,原汁揀去蔥姜,燒沸勾上粉芡,放入花椒油、味精即可上席。
  布袋雞是魯菜系百花園中的奇葩,以造型優美,別具風味而譽滿省內外。
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